Quenelles de Hachis parmentier « froid », ciboulette, poivre rose
Pour 1 personne
Préparation 20 min.

Quenelles de Hachis parmentier « froid », ciboulette, poivre rose

Ingrédients :

  • 1 Hachis Parmentier Insudiet 
  • 1 endivette ou carmine 
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigrette légère 
  • 1/2 petit oignon blanc, épluché, coupé en fines lamelles

Préparation :

  • Ouvrez la coupelle de hachis parmentier, mélangez légèrement la viande avec la purée. Faites des quenelles avec deux cuillères à entremets, et roulez les quenelles dans la ciboulette.
  • Effeuillez l’endivette ou la carmine, lustrez les feuilles avec la vinaigrette, garnissez chaque feuille avec les quenelles de parmentier, parsemez dessus quelques grains de poivres rose écrasés.

Dressage :

  • Disposez en étoile les feuilles d’endivette ou de carmine. Au centre de l’assiette, dressez le cœur de la salade, taillé en julienne.Assaisonnez avec le restant de la vinaigrette.